EnglishMỤC LỤC NỘI DUNG
Khám phá văn hóa ẩm thực Trung Quốc qua 8 trường phái nổi tiếng: từ cay tê Tứ Xuyên đến thanh tao Chiết Giang, mộc mạc An Huy và tinh tế Quảng Đông.
Ẩm thực Trung Quốc muôn màu muôn vẻ và được chia thành “Bát Đại Thái” – tám trường phái ẩm thực của đất nước này. Mỗi trường phái gắn liền với một vùng miền Trung Quốc cụ thể, phản ánh đặc điểm khí hậu và văn hoá địa phương.
Chẳng hạn, ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng với vị cay nồng và tê tê đặc trưng, trong khi món Quảng Đông lại nhấn mạnh sự tươi ngọt tự nhiên của nguyên liệu.
Hãy cùng khám phá từng trường phái một: từ Tây Nam ớt tỏi, đến Đông Nam umami, rồi Bắc mặn – mỗi vùng miền đều mang đến những món ăn đặc trưng và câu chuyện văn hoá đậm đà riêng cùng Phú Hoàng Minh Travel nhé!
Tứ Xuyên (Tây Nam Trung Quốc)
Nằm ở Tây Nam Trung Quốc với khí hậu ẩm lạnh, người Tứ Xuyên từ lâu đã ưa chuộng vị cay nồng để làm ấm cơ thể. Ẩm thực nơi đây nổi bật với tiêu Tứ Xuyên và ớt khô, tạo nên cảm giác “ma – cay” (tê cay) độc đáo. Không chỉ đơn thuần là cay, ẩm thực Tứ Xuyên còn phát triển hệ vị phức tạp gồm: ngọt, chua, đắng, thơm, mặn, cay và tê.
Món ăn thường rất đậm đà, nhưng cũng được cân bằng khéo léo bằng vài món thanh dịu trong cùng bữa. Những cái tên như Gà Kung Pao, Đậu hũ Mapo, hay Lẩu Tứ Xuyên đã trở thành biểu tượng – không chỉ vì vị ngon, mà còn vì sự cầu kỳ và tinh tế trong cách chế biến.
Quảng Đông (Đông Nam Trung Quốc)
Ẩm thực Quảng Đông đại diện cho vùng đồng bằng sông Châu Giang, bao gồm cả Quảng Châu, Hong Kong và Macao. Khác hẳn với vị cay rực lửa của Tứ Xuyên, ẩm thực Quảng Đông nhẹ nhàng, thanh thoát, chú trọng giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Người Quảng Đông thường chỉ nêm xì dầu, gừng, hành để làm nổi bật vị tươi của cá, thịt. Các kỹ thuật nấu phổ biến gồm hấp, xào nhanh, quay giòn, giúp món ăn không bị ngấy. Những món đặc trưng như Vịt quay Quảng Đông, Char Siu, và dim sum (há cảo, xíu mại…) đã trở thành biểu tượng, không chỉ tại Trung Quốc mà trên toàn thế giới.
Giang Tô (Đông Trung Quốc)
Ẩm thực Giang Tô đại diện cho miền Đông Trung Quốc – nơi sông nước, thành cổ và phong vị dịu dàng hòa quyện. Được xếp vào nhóm “nam ngọt”, món ăn Giang Tô thanh nhã, mềm mại và cực kỳ tinh tế.
Nguyên liệu vùng này dồi dào nhờ đồng ruộng, hồ sông trù phú – đặc biệt là tôm Thái Hồ, cá Trúc Gia, vịt muối Nam Kinh. Món ăn thường được hầm mềm, xào nhẹ hoặc hấp để giữ trọn độ tươi và vị ngọt tự nhiên.
Bạn sẽ bắt gặp những cái tên nổi tiếng như:
- Cơm chiên Dương Châu – nổi tiếng khắp châu Á
- Tôm nõn Thái Hồ – ngọt giòn tinh tế
- Vịt muối Nam Kinh – chuẩn “ăn là nhớ”
Không ồn ào như Tứ Xuyên, không cầu kỳ như Phúc Kiến, ẩm thực Giang Tô nhẹ mà sâu – ăn vào cảm giác như đang nghe một bản nhạc không lời.
Chiết Giang (Đông Trung Quốc)
Ẩm thực Chiết Giang là sự tổng hòa từ ba vùng nổi tiếng: Hàng Châu – Ninh Ba – Ôn Châu. Nếu Tứ Xuyên là lửa, Quảng Đông là hơi, thì Chiết Giang chính là… nước – tươi, trong, dịu dàng.
Món ăn nơi đây ưu ái hải sản, rau củ địa phương, chế biến tinh tế để giữ trọn vị gốc. Hương vị thường nhẹ, thanh, ít dầu mỡ – đúng kiểu “ăn mà không ngán”.
Món nổi bật:
- Thịt kho Đông Pha – béo mềm mà không ngấy
- Cá Hồ Tây om giấm – chua ngọt dịu dàng
- Tôm om Long Tĩnh – thơm mùi trà, mềm ngọt đặc biệt
Món Chiết Giang không phô trương. Nhưng ăn rồi thì vị tinh khiết ấy cứ vương vấn như một khúc nhạc Hàng Châu trong chiều mưa nhẹ.
Phúc Kiến (Đông Nam Trung Quốc)
Nằm giữa núi non và biển cả, ẩm thực Phúc Kiến là sự giao thoa hoàn hảo giữa thiên nhiên và tinh tế. Người Phúc Kiến nổi tiếng với nghệ thuật nấu canh – súp – hấp – hầm, tạo nên hương vị thanh nhẹ nhưng đậm đà umami (xianwei) đặc trưng.
Món ăn nơi đây là “bản giao hưởng vị giác” giữa ngọt – mặn – chua – thơm:
- Phật nhảy tường: món súp thượng hạng với hơn 30 nguyên liệu quý như bào ngư, hải sâm
- Lor Mee: mì giấm đậm vị, ăn một lần là nhớ
- Sườn xào vải thiều: ngọt thanh, lạ miệng
- Cùng hàng loạt món bánh cuốn, gà hấp Phúc Châu đậm chất miền duyên hải
Người Phúc Kiến tin rằng:
“Một tô canh ngon có thể kể cả trăm câu chuyện” – và thật vậy, mỗi món ăn ở đây đều nhẹ nhàng mà sâu sắc như chính con người và vùng đất này.
Món Phật nhảy tường nổi tiếng của người Phúc Kiến
Hồ Nam (Trung Trung Quốc)
Nếu Tứ Xuyên là cay tê “âm ỉ”, thì Hồ Nam là kiểu cay bùng cháy – ớt tươi, tỏi, hành và gia vị mạnh tạo nên từng món ăn như đang… bốc khói. Người Hồ Nam thích xào lớn lửa, hun khói, nướng đậm tay, sắc màu rực rỡ, hương thơm bám áo!
Món tiêu biểu:
- Gà xào ớt (mala jiding): đỏ rực, cay đậm, ăn rồi tỉnh cả người
- Thịt hun khói xào ớt: giàu dinh dưỡng, màu sắc bắt mắt
So với Tứ Xuyên, Hồ Nam dùng nhiều ớt tươi hơn và ít tiêu hoa – vì vậy vị cay ở đây không “tê” mà “nóng rực”, đầy năng lượng. Ẩm thực nơi đây không cầu kỳ màu mè, nhưng lại thẳng thắn, nhiệt huyết, phản ánh đúng tinh thần bộc trực, nồng hậu của người miền Trung Trung Quốc.
Thịt lợn hun khói xào ớt
Sơn Đông (Bắc Trung Quốc)
Đại diện cho vùng Bắc và Đông Bắc Trung Quốc, ẩm thực Sơn Đông (Lu) mang trong mình tinh thần cởi mở, rõ ràng như chính con người nơi đây. Món ăn không cầu kỳ, không hoa mỹ – mà đậm đà, “vào thẳng vấn đề”.
Vùng biển nên nguyên liệu phong phú: cá, mực, sò, cùng các loại ngũ cốc truyền thống. Vị chính là mặn nhẹ, thơm béo, với độ giòn đặc trưng.
Hai dạng nước dùng chủ đạo:
- Trong, thanh nhẹ – tinh tế và mộc mạc
- Đục, sánh sệt – đậm vị xương, dậy mùi hành gừng
Món tiêu biểu:
- Cá chép chua ngọt – da giòn, thịt thơm, sốt óng ánh
- Gà quay Độ Châu – lớp da nâu bóng, thịt mềm và đậm
Ẩm thực Sơn Đông được xem là cái nôi ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Bắc Kinh và Thiên Tân – nhấn mạnh sự “minh bạch vị giác”: không cay, không ngọt, không ngụy tạo – chỉ là ngon một cách… đường hoàng.
An Huy (Nam Trung Quốc)
Ẩm thực An Huy (Hui) là đại diện của miền núi phía Nam Trung Quốc, nơi rừng thông, suối đá và thảo dược hoang dã hiện diện trong từng món ăn. Người An Huy không cần nguyên liệu cầu kỳ – chỉ cần rau thơm, nấm núi, gừng rừng, củ quả hoang… là đã đủ tạo nên hương vị rất riêng.
Phương pháp nấu chủ đạo là hầm – om, ít xào, ít chiên. Gia vị dùng vừa đủ để tôn lên vị tự nhiên của núi rừng.
Món đặc sắc:
- Đậu phụ thối Bát Công Sơn – món “gây tranh cãi” nhưng lại là đặc sản
- Canh gà hầm Bát Quái – thuốc bổ trong hình hài món ăn
- Gà quay Phủ Lý (Fuliji) – da giòn, thịt mềm, đậm vị đất núi
Điều đặc biệt là người ta tin rằng đậu phụ ra đời từ An Huy, và ẩm thực nơi đây phản ánh đúng tinh thần ấy: khiêm nhường, giản dị, nhưng thấm đượm chiều sâu.
Mời Bạn Khám Phá Ẩm Thực Trung Quốc Cùng PHM Travel
Kết thúc hành trình cùng PHM Travel, mỗi món ăn, mỗi vùng đất Trung Quốc lại trở thành một trải nghiệm văn hoá thú vị. Hãy lên đường cùng chúng tôi để tự mình thưởng thức hương vị đặc trưng của từng trường phái – từ miền Tây ngập nắng ớt, miền Đông ngọt ngào với nước dùng tinh khiết, đến miền núi An Huy đậm đà hương rừng.
PHM Travel mời bạn vào chuyến du ngoạn ẩm thực đầy sắc màu và sâu sắc, nơi mỗi tô mì, miếng thịt, hay chén súp đều kể một câu chuyện riêng của đất nước tỷ dân. Cùng PHM Travel, khám phá trọn vẹn văn hoá ẩm thực Trung Quốc qua từng món ăn đặc trưng vùng miền!
