BENBANG – HƯƠNG VỊ “THƯỢNG HẢI GỐC”: BẠN BIẾT GÌ VỀ MÓN ĂN ĐỊA PHƯƠNG XƯA CŨ?

Khám phá ẩm thực Benbang – phong cách nấu ăn truyền thống của người Thượng Hải. Từ thịt kho Đông Pha đến cá hấp xì dầu, mỗi món ăn là một lát cắt văn hóa độc đáo giữa lòng thành phố hiện đại.

Ẩm thực Benbang – cái tên nghe lạ mà thân, là linh hồn của Thượng Hải trước khi nơi đây trở thành một “siêu đô thị” hiện đại. Nếu bạn từng thưởng thức tiểu long bao, sườn sốt chua ngọt hay thịt Đông Pha mà chưa biết đến Benbang, thì đây chính là bài viết mà Phú Hoàng Minh Travel dành cho bạn!

Benbang Là Gì? – Gốc Gác Của Ẩm Thực Thượng Hải

“Benbang” (本帮菜) theo nghĩa đen là “ẩm thực bản địa”. Đây là phong cách ẩm thực đặc trưng của người Thượng Hải gốc, hình thành từ thế kỷ 19. Trước khi Thượng Hải trở thành “Paris phương Đông”, Benbang là cách người dân nơi đây nấu ăn tại nhà – mộc mạc, đơn giản, đậm đà và tinh tế.

Đặc điểm nhận diện ẩm thực Benbang:

• Ưa vị ngọt – mặn: Đường và nước tương (xì dầu) là hai thành phần chủ đạo.
• Chế biến chậm: Ưa chuộng hầm, om, kho – giữ lại hương vị đậm đà.
• Tận dụng nguyên liệu địa phương: Cá nước ngọt, thịt lợn, rau theo mùa.
• Màu sắc hấp dẫn: Món ăn thường có màu nâu óng ánh từ xì dầu đường thắng.

Benbang Và Bản Sắc Văn Hóa Thượng Hải

Giao Thoa Đông – Tây, Nhưng Vẫn Giữ Gốc

Thượng Hải từng là cảng biển mở cửa cho thương mại phương Tây từ thế kỷ 19. Thành phố này trở thành trung tâm của giao thoa văn hóa, nhưng đồng thời, người Thượng Hải vẫn giữ gốc gác Benbang như một biểu tượng văn hoá gia đình.

Gu Ăn Uống Của Người Thượng Hải

Người Thượng Hải cầu toàn, tinh tế. Mọi bữa ăn đều phải đầy đủ hình ảnh, hương vị và trình bày. Bữa ăn gia đình có thể đơn giản nhưng không bao giờ được tuỳ tiện hay lộn xộn.

Benbang Trong Gia Đình – Gắn Kết Thế Hệ

Thịt kho của mẹ, sườn chua ngọt của bà, canh trứng đậu phụ mỗi sáng – đó là những món Benbang giữ lại tình cảm và ký ức gia đình người Thượng Hải.

Những Món Benbang Kinh Điển Bạn Nên Biết

Thịt Kho Đông Pha (东坡肉)

Miếng thịt vuông vắn, lớp mỡ – nạc rõ ràng. Hầm nhừ trong nước tương và đường phèn, ăn với cơm trắng là “gây nghiện”. Món này từng là món khoái khẩu của Tô Đông Pha – một nhà thơ thời Tống.

Sườn Non Sốt Chua Ngọt (糖醋小排)

Vị chua ngọt hài hòa, lớp men bóng hấp dẫn – đây là món ăn “quốc dân” không thể thiếu trong mọi bàn tiệc gia đình Thượng Hải. Sườn được chiên sơ để giữ độ giòn bên ngoài, sau đó om nhẹ trong hỗn hợp giấm, đường, nước tương và rượu gạo tạo nên lớp sốt sánh quyện, vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.

Trong văn hóa địa phương, món này thường được nấu vào dịp sum họp như Tết Trung Thu hay mừng sinh nhật, như một biểu tượng của sự tròn đầy, hòa thuận trong gia đình.

Cá Hấp Xì Dầu (清蒸鲈鱼)

Là món ăn truyền thống thường xuất hiện trong các bữa tiệc, đặc biệt là dịp Tết Nguyên Đán, Cá Hấp Xì Dầu mang trong mình ý nghĩa may mắn và thịnh vượng. Trong tiếng Trung, từ “cá” (鱼 – yú) đồng âm với “dư” (余 – dư thừa), biểu trưng cho lời chúc “năm nào cũng dư dả”.

Điều thú vị là cá luôn được phục vụ nguyên con như một lời chúc “trọn vẹn đầu đuôi”, phản ánh nét văn hóa coi trọng sự đầy đủ, đủ đầy trong đời sống người Hoa.

Bánh Định Thắng (定胜糕)

Định Thắng Cao là biểu tượng của chiến thắng, may mắn và khởi đầu hanh thông. Tên gọi “Định Thắng” mang hàm ý “chắc chắn sẽ thắng” – thường được trao tặng như một lời chúc thi đậu, đỗ đạt hoặc thành công trong công việc.

Đối với người Thượng Hải, đó là một cách tinh tế để gửi gắm niềm tin, hy vọng và sự cổ vũ âm thầm giữa người thân, bạn bè.

Benbang vs Fusion – Khi Ẩm Thực Truyền Thống “Chạm Trán” Hiện Đại

Fusion khiến ẩm thực Thượng Hải trông thời thượng, hợp gu du khách và giới trẻ. Nhưng nếu Fusion là lớp áo mới, thì Benbang chính là linh hồn thật sự – nơi cất giữ câu chuyện, con người và ký ức của thành phố này qua từng thế hệ.

Gợi Ý Địa Điểm Thưởng Thức Ẩm Thực Benbang Tại Thượng Hải

Nếu bạn muốn thử ẩm thực Benbang chuẩn vị, hãy tìm đến những nhà hàng lâu đời, thường nằm trong khu dân cư cũ hoặc phố cổ:

Old Jesse Restaurant (老吉士)

Một trong những nhà hàng Benbang danh tiếng nhất Thượng Hải – nơi thực khách sẵn sàng xếp hàng dài chỉ để thưởng thức thịt kho Đông Pha tan trong miệng, cá hấp xì dầu chuẩn vị hay canh gà thuốc bắc ninh lửa liu riu. Không gian nhỏ, hơi chật nhưng ấm cúng – như một phòng ăn gia đình kiểu cũ. Hãy đặt bàn trước nếu không muốn chờ lâu bạn nhé!

Xian Qiang Fang (鲜墙房)

Tọa lạc trong một biệt thự cổ, nhà hàng này đưa bạn quay về Thượng Hải những năm 1930 – với trần gỗ, gạch gốm, nhạc jazz nhẹ nhàng và thực đơn toàn món Benbang xưa. Các món như sườn non chua ngọt, trứng hấp kiểu Thượng Hải, hay đậu hũ om nấm ở đây rất được lòng thực khách địa phương lẫn du khách hoài cổ.

Benbang Home Taste (本帮小馆)

Một địa chỉ bình dân – đúng nghĩa “ăn cơm nhà Thượng Hải”. Thực đơn đơn giản nhưng đầy đủ món kinh điển: canh trứng cà chua, sườn om, rau cải xào mỡ heo… Giá cả hợp lý, phù hợp với nhóm khách du lịch muốn trải nghiệm chân thực nhất mà không cần vào nhà hàng lớn.

Benbang – Không Chỉ Là Món Ăn, Mà Là Ký Ức Một Thành Phố

Ẩm thực Benbang không chỉ nuôi lớn bao thế hệ người Thượng Hải, mà còn lưu giữ cả một phần tâm hồn thành phố. Nó mộc mạc, tròn đầy và tinh tế – như chính tính cách con người nơi đây. Không cần bùng vị, không cần trình diễn – chỉ cần một bữa cơm giản dị là đủ để bạn cảm nhận được nhịp sống chậm, sâu và đậm chất phương Đông.

Muốn hiểu Thượng Hải? Hãy bắt đầu bằng việc nếm thử một món Benbang.
Không phải trong sách, mà trên bàn ăn – nơi câu chuyện văn hóa thật sự được kể bằng vị giác.

Hãy đến Thượng Hải, ngồi xuống một quán ăn nhỏ giữa phố cổ, và để món ăn kể cho bạn nghe câu chuyện của thành phố ngàn mặt này.